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1、腌咸雞蛋時(shí)水和鹽的比例一般建議按雞蛋的多少來定，鹽水比例一般建議為1：7，雞蛋和鹽的比例一般是是10:1.5，10斤雞蛋用750克鹽就可以了。

2、我們在腌制咸雞蛋的時(shí)候，如果比例把控不好，可以利用鹽水飽和度來確定。因?yàn)辂}水是有一定的飽和度的，它的飽和度大約為20%，在1000克的常溫水中放入350克左右的食鹽就可以達(dá)到飽和狀態(tài)。它的狀態(tài)就是鹽無法融入到水中就說明它已飽和。