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1、做飯時(shí)油熱后倒入番茄醬翻炒可以減輕番茄醬的酸味,使菜品增加番茄醬獨(dú)有的酸甜口感。中餐中適合使用番茄醬的菜品有糖醋里脊、糖醋魚等,都需要將番茄醬加水在熱油中炒制,番茄醬中含有使菜品光亮粘稠的物質(zhì),可以增加菜品的口感。

2、番茄醬炒的時(shí)候放還是炒好后放入，首先要看做菜的主要原料。因番茄醬中除了番茄紅素，還有番茄的酸性味道，不能為放入番茄醬而奪去主要菜料的香味。這就要在放的時(shí)候考慮到是為了上色，還是添味，或者是為了利用它的營(yíng)養(yǎng)素。如果是上色，就要早些時(shí)間放入；如果是調(diào)味，稍后放入也可；如果為利用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，菜熟快出鍋時(shí)放入即可。

3、使用番茄醬時(shí)還要注意根據(jù)不同的菜肴，使用不同的計(jì)量，要有的放矢，區(qū)別對(duì)待。番茄醬制作時(shí)已經(jīng)高溫除菌（家里自制的也做過殺菌處理），所以不必要求達(dá)到老熟。