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1、腌的咸肉之所以要用熱水過一下，是因為這樣可以除去臘肉表面的雜質(zhì)，而且，還能將臘肉的油汁封住，如果不用開水沖燙，直接晾曬就會導致臘肉發(fā)干發(fā)柴，影響口感。

2、臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。