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1、采摘時間不同。釀酒葡萄對采摘時間要求比普通食用葡萄高。如果摘早了，葡萄成熟度會不夠，糖分、酚類物質(zhì)含量會不足；反之，摘晚了，就熟大了，致使果實糖分過高、酸度過低，影響葡萄酒品質(zhì)。鮮食葡萄的采收期通常比成熟期早，以保持果粒的色澤和風(fēng)味。

2、糖分不同。釀酒葡萄采收下來時，糖分約為22%-30%，而鮮食葡萄采收時的糖分只有10%-15%。

3、風(fēng)味不同。釀酒葡萄的風(fēng)味比較濃郁、集中，它較高的糖分和酸度是釀葡萄酒的關(guān)鍵。糖分多轉(zhuǎn)化為酒精，酸度則對維持葡萄酒整體風(fēng)味平衡起重要作用。雖然鮮食葡萄的糖、酸不如釀酒葡萄高，但它果皮薄且果肉飽滿，吃起來多汁甜美，水果風(fēng)味明顯。

4、栽培方式不同。為產(chǎn)出風(fēng)味凝練的釀酒葡萄，果實生長過程中，葡萄藤和葡萄串需根據(jù)釀酒師需求，進行嚴(yán)格修剪，降低產(chǎn)量，提高釀酒葡萄品質(zhì)。鮮食葡萄的要求沒有釀酒葡萄高，長得好、口感好就可以，因此鮮食葡萄的產(chǎn)量通常高于釀酒葡萄。