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1、白灼汁是香油，生抽，醋三樣調(diào)味料，混合調(diào)勻?！鞍鬃啤币辉~多見于酒樓菜譜?！白啤笔腔洸伺胝{(diào)的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。

2、白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產(chǎn)為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提鮮。