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1、干山藥和鮮山藥的區(qū)別主要表現(xiàn)在食用口感和用途上，一般來說，日常生活中食用的主要是鮮山藥。

2、干山藥和鮮山藥相比，食用口感自然是更差的，因?yàn)槿鄙偎?，但是便于?chǔ)存，生活中多用作中藥。

3、鮮山藥又分為面山藥和脆山藥兩種，主要區(qū)別表現(xiàn)在食用口感上。一般來說，面山藥的皮較薄，味香微甜，食用起來有點(diǎn)像地瓜，久食不煩膩；脆山藥食用起來脆脆的，質(zhì)感更好，水分更加充足。