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1、主要原因是腌制的時間過長，里面的礦物質(zhì)隨著時間慢慢變少的緣故，所以在腌制的時候一定要保證時間，且在里面倒適量的白酒，同時注意腌制過程中經(jīng)常性換水，適量的保留一些老壇水即可。

2、泡菜指的是為了長時間存放而將新鮮的蔬菜進行發(fā)酵制成的食物，通常只要是纖維豐富的蔬菜或者是水果都是可以被制成泡菜的，其口感一般都酸酸脆脆的，十分下飯，但是有些人自己制作的時候，就會出現(xiàn)不脆反而軟趴趴的情況。