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1、雞蛋羹不成形原因有多種，可能是因為加入的水太多，或者是蒸煮的時間不夠，再者是因為你加入冷水的緣故。一般中火的話，需要蒸10~15分鐘，在加水之前，一定要放溫水，溫水溫度最好控制在40度。

2、蒸雞蛋羹時，要放入溫開水，不要加入冰冷的自來水，這樣雞蛋在蒸制的過程中很難成形。雞蛋和水的比例大概是1:2，這才是水和雞蛋最佳的配比，做出來的雞蛋羹才能很好的凝固。當(dāng)然，如果你喜歡硬一點的雞蛋羹，比例可以是1:1。

3、雞蛋配水的過程中是比較重要的，如果放入太多的水，就會導(dǎo)致雞蛋不成形。放水的時候，如果加冷水的話，會產(chǎn)生很多氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹，不僅不能成形，還會影響美觀和口感。

4、至于蒸多長時間，關(guān)鍵看你使用什么樣的鍋，若是電磁爐，調(diào)中火的話，則需要10~15分鐘。如果實在不知道需要多長時間，或者忘記計算時間，可以自己估量著計算，或者在蒸雞蛋羹的過程中，掀開鍋蓋看一看是否成熟。雞蛋羹做好后，再撒小蔥花，這樣就能食用了。