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燉花鰱魚用熱水還是冷水（燉花鰱魚用熱水還是涼水）

更新時間：2022-07-03 16:42:36作者：佚名

燉花鰱魚用熱水還是冷水（燉花鰱魚用熱水還是涼水）

1、其實燉魚用涼水下鍋比較好。

2、如果水開了以后再放魚的話,原料表面的蛋白質(zhì)迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內(nèi)部還沒有達到變性的溫度,內(nèi)外變性速度相差太大,當(dāng)內(nèi)部達到變性溫度的時候,表面早已經(jīng)凝固變性,孔隙閉合的蛋白質(zhì)等物質(zhì)就回阻礙這些內(nèi)部呈味物質(zhì)的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。所以,燉魚最好用涼水下鍋。

本文標簽： 鰱魚  冷水  

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