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1、春筍被譽(yù)為“菜王”。立春后采挖的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒或是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

2、春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。生筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。