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1、含水量不同

南豆腐又叫嫩豆腐，含水量約90~92%。

北豆腐又叫老豆腐，含水量約85%。

2、用處不同

南豆腐相對(duì)水分多一些，所以適合做湯。

北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。

3、口感不同

南豆腐比北豆腐更加細(xì)嫩；北豆腐更堅(jiān)實(shí)、口感更濃厚。

北豆腐內(nèi)行又叫著鹵水豆腐，顧名思義它是以鹵水來成型的，因而質(zhì)地要比南豆腐更堅(jiān)實(shí)一些，切面不及南豆腐細(xì)滑。

南豆腐的成型劑是石膏液，因而和鹵水所制的北豆腐相比，南豆腐質(zhì)地就更為軟嫩，口感更細(xì)膩一些。