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1、成分不同。低筋面粉：低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。玉米淀粉：普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。

2、用途不同。低筋面粉：通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。玉米淀粉：淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面；玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑；玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑；玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。