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　　東北地區(qū)屬溫帶季風(fēng)氣候，四季分明，夏季溫?zé)岫嘤?，冬季寒冷干燥。自東南而西北，年降水量自1000mm降至300mm以下，從濕潤(rùn)區(qū)、半濕潤(rùn)區(qū)過(guò)渡到半干旱區(qū)。東北地區(qū)森林覆蓋率高，可拉長(zhǎng)冰雪消融時(shí)間，且森林貯雪有助于發(fā)展農(nóng)業(yè)及林業(yè)。

　　東北地區(qū)是我國(guó)緯度位置最高的區(qū)域，冬季寒冷，高緯度固然是基本因素，但它的相關(guān)位置也有明顯作用。

　　它北面與北半球的“寒極”——維爾霍揚(yáng)斯克-奧伊米亞康所在的東西伯利亞為鄰，從北冰洋來(lái)的寒潮，經(jīng)常侵入，致使氣溫驟降。

　　西面是高達(dá)千米的蒙古高原，西伯利亞極地大陸氣團(tuán)也常以高屋建瓴之勢(shì)，直襲東北地區(qū)。因而本區(qū)冬季氣溫較同緯度大陸低10℃以上。

　　海洋性氣候顯著的沿海地區(qū)以海鮮菜著稱(chēng)；大陸性氣候顯著的內(nèi)陸山區(qū)則以野味和山珍著稱(chēng)；干旱氣候區(qū)則以牛羊等牲畜為食。

　　氣候的冷熱干濕也影響到人們的飲食習(xí)慣。

　　北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等，尤其在牧區(qū)，牧民的飲食以奶制品、肉類(lèi)等為主。