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　　排骨焯水一般兩三分鐘就好了，焯水的目的是去除排骨肉或者骨頭里面的一些血水，這樣子才能起到一個去腥的作用。方法是用大火，水開之后，瞬間出現(xiàn)很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，一直到湯中出現(xiàn)很少的浮沫然后焯水。為了給肉更好的去腥，可以在焯水的時候加入一些姜片和料酒，還可以加入米酒，米酒的味道要比料酒好很多。

　　注意事項：1、排骨焯水之后，還可以選擇冷水沖洗，這樣可以讓排骨迅速降溫，還可以將排骨上面附著的血泡泡沖洗干凈，經過涼水的沖洗之后，讓排骨的味道更鮮美。

　　2、挑選排骨需要注意，表面太黏的排骨是不可以購買的，這樣的排骨大部分是不新鮮了。另外，沒有彈性的排骨也不要購買，這樣的排骨肉質比較差，可能放置了比較長的時間。

　　3、在制作一些冷凍性的排骨的時候，一定要將排骨完全化凍解凍完之后我們再去進行焯水，不要將冷凍的排骨直接放到涼水里面去進行焯水，因為排骨內部有可能沒有完全化凍，血水出不來，這樣子焯水的效果就不是特別的好。