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1、建議倒掉不要吃。發(fā)苦的茄子中一是可能含有大量細(xì)菌等有害物質(zhì)；二是可能含有茄堿毒素，兩種成分吃后對身體都可能造成危害，而且茄子帶有苦味，也十分影響美食體驗，建議炒完有苦味的茄子，為了健康著想，直接扔掉，茄子也不貴，重新做一盤吃就好了。

2、茄子發(fā)苦有兩種原因：一是茄子腐壞變質(zhì)發(fā)苦；二是茄子中含有較多的茄堿吃著有苦味，以上兩種原因出現(xiàn)的苦味茄子，都含有對人體有毒的成分，但部分人體質(zhì)好，腸胃消化功能較強，可能吃了發(fā)苦的茄子也不會中毒，但若食用過量的情況下可能會出現(xiàn)中毒癥狀。