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1、小青菜可以做酸菜，小青菜又名小白菜，又名不結(jié)球白菜、青菜、油菜。原產(chǎn)于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芥屬栽葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數(shù)有絨毛。

2、做法如下：

（1）食材：青菜2500克、鹽適量和桶一個。

（2）準備一個桶，將青菜洗干凈。

（3）開水燒開，把青菜放進燒開的水里。

（4）不要燙太久青菜的顏色一變就可以了，把燙好的青菜夾出來放進冷水里。

（5）把所有燙好的青菜在洗一遍把青菜瀝干。

（6）拿一小把青菜放進盆子里，在放一小票鹽在青菜上面。

（7）然后開始揉青菜，揉兩到三分鐘，揉的時候小心眼睛。就像切洋蔥一樣要小心眼睛。

（8）揉好的青菜裝進桶里。

（9）青菜放進桶里用手掌心往下按這個步驟很重要，一定要按的嚴實。

（10）按好后再放一小票鹽灑在青菜上。

（11）所有青菜揉好裝進桶，在桶口放一條塑料袋在蓋上桶蓋

最后在桶的外面在蓋上一條塑料袋這樣就完成了，一個星期之后就可以吃了。