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1、將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。

2、把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過(guò)膝下斬去鴨腳。

3、從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開(kāi)。

4、再?gòu)念i項(xiàng)下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。

5、再?gòu)镍喿焯幭碌栋养喯掳瓦B鴨舌切去。

6、用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個(gè)晚上。

7、第二天把腌過(guò)的鴨放在冷水中泡浸約二三個(gè)小時(shí)，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。

8、曬臘鴨時(shí)先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時(shí)再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來(lái)整形 ，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好。

9、臘鴨待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。