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1、準(zhǔn)備新鮮的大白菜，把它放在陽(yáng)光曬三四天，去掉一些水分，然后再把白菜外層去掉，把白菜切成小塊，然后放室外晾制五六在天，晾曬期間每天翻動(dòng)幾次，曬到半干以后收起起來(lái)，就是要腌制的冬菜胚。

2、把適量的大蒜制成蒜泥，白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應(yīng)該是10:1.6:2，把白菜放在無(wú)油的容器中，加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒，調(diào)勻，腌制兩天，讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它們壓實(shí)，再把容器密封好，放陰涼的地方腌制。

3、容器中腌制的白菜，在腌制一個(gè)月以后，就能變成冬菜，這時(shí)它在容器中已經(jīng)發(fā)酵，帶點(diǎn)誘人的酸香氣。

4、冬菜在腌好以后可以用無(wú)油的筷子取出，加香油調(diào)味以后直接食用，也可以用來(lái)做湯或者炒食，口感韌性十足，特別好吃。另外大家還要注意，自己腌制的冬菜，密封時(shí)間越長(zhǎng)，腌出的味道也就越好。