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1、如果是新鮮的小河蝦，我們把蝦洗干凈以后，冷水下鍋放入蔥姜料酒，煮開以后再煮3~5分鐘即可；不放心可以嘗一個，通常來說蝦的顏色變紅就代表它熟了。

2、如果是大一些的河蝦或者炒海蝦，那么，煮的時間也不要超過8分鐘。

3、如果是冰凍的蝦先要解凍。解凍的時候可以在每個蝦上面滴上幾滴檸檬汁，這有很好的解腥提鮮的功效；然后鍋中放熱水，水開以后把解凍后的蝦放入其中，加入蔥姜料酒，大火煮開；小火再煮8分鐘即可出鍋，不要煮太長時間，煮好以后悶1~2分鐘，這樣才能保持蝦肉感筋道，q彈味道鮮美。