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在做蛋糕和涼菜時(shí)總要用到色拉油，去買還沒找到，最后還是直接用葵花籽油代替的，可這色拉油究竟是什么油呢？

色拉油是什么油

色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油，是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油，它的特點(diǎn)是既可以炒菜，又可以涼拌菜。

目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。

這色拉油是調(diào)和油嗎

色拉油不是調(diào)和油，色拉油是原油經(jīng)過精加工后的最高級(jí)食用油，這種油最終產(chǎn)物也是單一植物油。而調(diào)和油簡單的說就是把多種油脂調(diào)和在一起，主要的目的是豐富營養(yǎng)成分，提高油營養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)然也有添加棕櫚油等廉價(jià)油以謀取利益的情況。

色拉油可以用什么油替代呢

色拉油是在原油的基礎(chǔ)上經(jīng)過了5次加工精制，目前市場生能完全替代它的還真不多，主要是看使用的方法，若是平常的炒菜可直接用原油代替，這個(gè)差距不大，但是若是用來涼拌或者做蛋糕等只能用玉米油、葵花籽油、橄欖油代替，但是效果都不及色拉油。

色拉油有什么優(yōu)點(diǎn)

1.色拉油可以直接生吃，最適合做涼菜，在西餐中很常用。

2.色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味。

3.色拉油在低溫下不凝固，0度時(shí)也保持著澄清透明，在寒冷的冬天也可用來制作奶油，起酥油，蛋黃醬等。