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醬油，生抽，老抽這三種調(diào)味品我們常接觸，做菜時(shí)用到它們可以為菜肴增色不少，但是卻不能很準(zhǔn)確的說(shuō)出這三者到底有什么不同，接下來(lái)就來(lái)介紹一下醬油和生抽老抽的區(qū)別吧。

醬油、生抽和老抽的關(guān)系

醬油按工藝來(lái)分可以分為配制醬油和釀造醬油，我國(guó)目前還沒(méi)有有效手段來(lái)區(qū)釀造醬油和配制醬油；釀造醬油可以分為生抽與老抽兩種，生抽就是指我們?nèi)粘Ｉ钪兴f(shuō)的醬油。

釀造醬油：以大豆，小麥等含為原料，經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵工藝制成的具有特殊色香味的液體調(diào)味品。

配制醬油：以釀造醬油為主體，與調(diào)味液，食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

制作工藝的的不同

生抽的制作：生抽醬油主要以大豆，面粉為原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬之后，發(fā)酵而成。

老抽的制作：老抽是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖經(jīng)過(guò)特殊工藝制作而成。

顏色的區(qū)別

生抽：生抽顏色較淡，呈紅褐，體態(tài)清澈透明。。

老抽：老抽中加入了焦糖，呈棕褐色，有光澤。

味道的區(qū)別

生抽：生抽是用作一般烹飪用的，吃起來(lái)味道較咸，滋味鮮美，豉味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

老抽：吃到嘴里有一種鮮美微甜的感覺(jué)。

用途不同

生抽：生抽用來(lái)調(diào)味，顏色淡，一般在炒菜還有涼拌菜時(shí)用的的多。

老抽：一般用來(lái)給食品著色，如做紅燒肉等需要上色的菜，則用老抽烹飪比較好。