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1、糯米粉，紅薯粉可代替蒸肉粉。蒸肉粉，在四川、湖北、湖南用得比較多，用來蒸肉和排骨、雞，主要原料是大米磨的粉，比較粗，中間有點糯米，以增加粘性。

2、蒸肉：選用五花肉，肥瘦相間口感好，在冰箱凍一會，切0.5cm左右薄片。加入豆瓣醬，生抽，老抽，香油各一勺，鹽和糖一小勺，胡椒粉適量，腌制肉片 。料酒，一定要加，分量可以加到肉的至1/3，這樣后面裹上米粉蒸出來才不會干。等待腌肉的時候用來制作米粉。 大米或者糯米混合也行，加入八角，香葉桂皮，干辣椒，花椒，小火炒至米變黃變脆。蒸30分鐘左右裝盤。