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1、采制，鳳凰單樅茶的鮮葉采摘，當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。一般在下午2-4時進行，不采露水、雨水葉。

2、曬青，用竹制水篩，放于曬青架上，每篩攤?cè)~0.5kg左右，以不重疊為好。氣溫在35℃以下適于曬青，當(dāng)氣溫在22-28℃時曬10-15分鐘，20-25℃時曬20-30分鐘；28-33℃時曬10分鐘左右，曬青過程盡量不翻葉。曬青葉含水率在70%左右，減重率5-15%，以頂芽下垂、略有青香時為曬青適度。

3、晾青，時先把兩三篩曬青葉拼一篩移入室內(nèi)，攤放靜置約1小時后，兩篩再并為一篩并輕翻一次。北風(fēng)天葉層稍厚，防止水分蒸發(fā)過快過多。

4、做青，當(dāng)?shù)赜址Q“浪青”，做青間以室溫22-26℃、相對濕度70%以上為好。一般6-7次，全部手工操作。做青全程時間10——12小時，每次做青2——3分鐘后要把青葉做成凹形靜置1——2小時。過程以聞香氣轉(zhuǎn)變?yōu)橹鳎~形葉色為副。清香為優(yōu)，濁者為次。做青第一、二次葉子散發(fā)出青花香，無青草氣味；第三、四次青花香較濃，并出現(xiàn)輕微的醇甘味；第五、六次青花香味減退，果花香增濃，葉緣有二成呈角朱紅，葉脈透明，葉面起皺呈黃綠色即為做青適度。

5、殺青，當(dāng)含水量約為68%時做青結(jié)束，堆放1小時后，進行炒青。

6、揉捻，一炒一揉。先將茶葉炒至柔軟，鍋溫為140℃－160℃（用茶枝在手指打圈，茶枝不斷裂為好）。

7、烘焙，炒后趁熱揉至適度條型待烘。烘干用炭火焙籠，分毛火、足火。毛火上葉0.5kg，火溫80-90℃，烘約10分鐘，5-6成干出烘攤放；足火溫度50-60℃，每焙籠攤?cè)~1.5-2kg，2-3小時后足干。含水量3-4%，下烘稍攤放后即可密閉貯藏。