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1、買回來(lái)新鮮的竹筍以后，先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸；竹筍切成兩半后從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部、右手揪住切面的一側(cè)向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、竹筍從泥土里鉆出來(lái)的，未經(jīng)去味處理的竹筍都會(huì)帶有一股苦澀味。很多人做的竹筍菜肴失敗了，就是因?yàn)槲醋鋈タ辔短幚砘蛉ノ恫粡氐?；而且，竹筍有甜竹筍和苦竹筍之分，苦筍味則更苦。