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1、中粉是面粉，中筋面粉:蛋白質(zhì)含量9%-12%,筋度中等，延展性和彈性各有強(qiáng)弱，適合做包子饅頭等中式面點(diǎn)；

2、面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見(jiàn)的食品原料之一。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉按性能和用途分類專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等、通用面粉如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉。

3、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等。食品配料中的小麥粉是專用粉，平?？吹降陌b上面的面粉是通用面粉。面條一般是低筋面粉，也有高筋面粉做的，還有洗掉淀粉的面粉做的面筋。

4、淀粉并不是特指某一種東西，而是一類東西。土豆、豌豆、玉米、紅薯等里面都含有淀粉。所以市場(chǎng)上賣的淀粉也有很多種，比如土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉等等，另外還有一種叫澄粉，其實(shí)就是小麥淀粉，也就是將面粉中的蛋白質(zhì)去除，剩下的就是淀粉。