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1、二者本質(zhì)上沒有什么區(qū)別，是同一種物質(zhì)，因?yàn)橛衩椎挠头葜淮嬖谟谂哐恐浦?，玉米的其他部位是不含有油份的。再者，市?chǎng)上的食用玉米油和食用玉米胚芽油的區(qū)別就是在萃取的工藝上和加工的程度上不同，玉米胚芽油屬于精加工，而玉米油屬于粗加工。

2、玉米胚芽油是從玉米胚芽中提取的油，玉米胚芽中脂肪一般在17%0-45%之間，大約占玉米脂肪總含量80%以上，所以，玉米胚芽是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，它含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97%以上，它含有豐富的維生素E，而維生素E是一種天然抗氧化劑，在很多含油食品中為了防止氧化專門氧化需專門加入。