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1、蠔油是由牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成的。因為廣東人又稱牡蠣為“蠔”，所以就叫它“蠔油”了。也正因為它以蠔牗牡蠣牘為原料，而蠔牗牡蠣牘又素有海底牛奶之稱，所以蠔油的營養(yǎng)價值是很高的。

2、它含有很多種營養(yǎng)元素，有5％～8％的粗蛋白質(zhì)，還有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素，而其中氨基酸的種類更是讓無數(shù)人瞠目結(jié)舌，竟達(dá)17種之多，其中人體必需的就有8種，真可謂是營養(yǎng)元素的一次少見的“大盛宴”。