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1、首先取水泡，再用清水清洗，然后用熱水燙它，但不要花很長(zhǎng)時(shí)間，蹄會(huì)在熱水中趁熱很長(zhǎng)時(shí)間。去除破碎的骨頭，刮掉表面涂層，切成7厘米長(zhǎng)的條狀。

2、牛蹄筋是一道菜品，制作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等，滑爽酥香，味鮮口利，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用。牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤(rùn)滑作用。