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1、煉乳是一種牛奶制品，也叫濃縮乳，通常是將鮮奶經(jīng)高溫殺菌消毒，再經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積的25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳縮小了鮮乳的體積，攜帶方便，開水沖稀后即可食用。

2、煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳（甜煉乳）、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。