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1、毛豆外殼有一層絨毛，直接用清水洗是洗不干凈的，需要先用鹽水浸泡20分鐘，這樣洗得干凈也會讓毛豆更入味。

2、煮毛豆時，直接煮是錯誤的，多加1步，毛豆翠綠入味還不發(fā)黃。清洗干凈后，不要直接下鍋煮，今天要講的第一個小訣竅，要把毛豆兩端都剪掉，這就是入味的關(guān)鍵一步，也是多數(shù)人忽略的，剪掉兩端的梗，有兩個小洞，煮的時候自然就更入味了，別嫌麻煩而少了這一步哦，多加1步，指的也是這一步。

3、鍋內(nèi)加適量水，蓋上鍋蓋大火燒開，煮毛豆記得要開水下鍋哦，冷水下鍋會讓毛豆發(fā)黃，保持翠綠的關(guān)鍵就是開水下鍋。開鍋后倒入毛豆，再依次加入蔥、姜、香葉、八角、花椒、辣椒、鹽，攪拌均勻。