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1、山藥是一種營養(yǎng)價值非常高的食材，烹飪它并沒有非常多嚴(yán)格的要求，無論是冷水下鍋還是熱水下鍋都可以很大程度上發(fā)揮山藥的美味和它內(nèi)部的營養(yǎng)，我們只需要根據(jù)自己的烹飪習(xí)慣來選擇冷水下鍋還是熱水下鍋即可。

2、不過需要注意的是，我們在烹飪山藥之前最好是將它倒入開水中焯燙一會，這樣做的目的是去除山藥內(nèi)部的一些異味和黏液，使最后烹飪出來的山藥更加美味、爽脆。

3、我們在開始烹飪山藥之前，要記得將切好的山藥放入清水中浸泡保存，這樣能將山藥和空氣中的氧氣隔開，從而避免它出現(xiàn)氧化、發(fā)黑的情況，使最后烹飪出來的山藥能夠保存良好的品相。