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1、真的紫米經(jīng)過(guò)淘洗也會(huì)有掉色的現(xiàn)象，所以許多掉色的紫米也可能是真米。因?yàn)樽厦字杏幸环N中易溶于水的物質(zhì)叫做花青素，這種色素會(huì)在我們淘洗紫米的時(shí)候溶入水中，黑米、黑枸杞等食品在淘洗時(shí)都有類(lèi)似的現(xiàn)象。

2、在淘洗紫米的時(shí)候不要太過(guò)用力，只需要將紫米放入水中用輕輕的用勺子攪拌幾圈即可，這樣既可去除紫米表面的細(xì)菌、灰塵，又能最大限度的保留紫米內(nèi)部的花青素。