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1、蛋白質(zhì)可以分為動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的來(lái)源有有蛋類、肉類、海鮮等;而植物性蛋白的來(lái)源有豆類、米面類、全谷根莖類、蔬菜、水果等。

2、兩種蛋白質(zhì)的差異以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，取決于消化率和利用率等。一般來(lái)說(shuō)，容易被人體消化吸收和利用的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。動(dòng)物蛋白相較于植物蛋白，與人體的蛋白結(jié)構(gòu)較相近，所以比較容易被人體吸收。所以，動(dòng)物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比較高。

3、而植物類所含有的蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度相對(duì)差點(diǎn)。但過(guò)度補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)會(huì)有飽和脂肪酸及膽固醇過(guò)高的問(wèn)題，而植物蛋白質(zhì)就完全沒(méi)有這顧慮。