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1、烹飪蟶子是需要焯水的，而且和很多食材焯水不一樣，蟶子需要冷水下鍋。蟶子焯水的過程里，蟶子只要開口就差不多準備撈起，這個過程約1分鐘左右。 蟶子屬于比較容易熟的食物，遇到高溫就會卡扣，因此蟶子開口的時間會很快，所有的蟶子都會全部開口。蟶子焯水完畢后，需要再用冷水沖洗一遍。 因為蟶子剛剛經(jīng)歷了高溫，如果不沖冷水，蟶子會被余溫直接燙熟，再進行回鍋的話，蟶子肉的口感會變差，焯水后沖冷水可以讓蟶子肉收攏，口感更加富有彈性，所以蟶子進行焯水后，需要再過一遍冷水。

2、綜上所述，烹飪蟶子時需要焯水，而且還需要冷水入鍋。