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1、首先，刀鋒朝向自己，刀背朝外，使刀面和磨刀棒成15°左右夾角，夾角越小，磨出的菜刀越鋒利，使刀刃緊貼磨刀棒，右手用力向外甩出，磨刀棒不動(dòng)，使刀刃從頭到尾沿磨刀棒磨一遍，這個(gè)動(dòng)作連續(xù)七八次，外側(cè)的刀刃就磨好了。

2、然后，把刀反過來，刀刃緊貼磨刀棒，按照以上方法再磨七八次。刀的內(nèi)側(cè)就磨好了。

3、磨好的菜刀和磨刀棒都用清水沖洗一下，一則淬火，二則保持清潔。

4、磨刀的時(shí)候，切忌不要讓菜刀和磨刀棒的夾角太大，可以假設(shè)一下，如果夾角達(dá)到了90°，那就不是磨刀而是直接把刀刃磨平了。所以說，夾角越小，磨刀越鋒利。