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回答含量：植物油含較多不飽和脂肪酸，動(dòng)物油含較多飽和脂肪酸。熔點(diǎn)：植物油熔點(diǎn)低，常溫多呈液態(tài)，動(dòng)物油熔點(diǎn)較高，常溫多呈固態(tài)。吸收：植物油在人體吸收率比動(dòng)物油更高。結(jié)構(gòu)：動(dòng)物油化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)更少。熱量：動(dòng)物油比植物油熱量更高。

一、植物油和動(dòng)物油的區(qū)別

1、分類(lèi)不同：植物油分為菜籽油、花生油、橄欖油等；動(dòng)物油分為豬油、牛油、羊油、魚(yú)油等。

2、含量不同：植物油含有較多的不飽和脂肪酸；動(dòng)物油含有較高的飽和脂肪酸。

3、熔點(diǎn)不同：植物油的熔點(diǎn)低，在常溫的環(huán)境中呈現(xiàn)出液態(tài)；動(dòng)物油的熔點(diǎn)較高，在常溫環(huán)境里呈現(xiàn)出固態(tài)，氣溫較高除外。

4、吸收、熱量不同：植物油的人體吸收率比動(dòng)物油更高；動(dòng)物油比植物油的熱量更高。

5、結(jié)構(gòu)不同：動(dòng)物油化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)更少。

6、膽固醇含量不同：動(dòng)物油中含較多的膽固醇；植物油基本上不含膽固醇。

二、植物油和動(dòng)物油的成分

1、植物油是以富含油脂的植物種仁為原料，經(jīng)清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預(yù)處理后，再采用機(jī)械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油，再經(jīng)精煉后獲得。它的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如桐油酸、芥酸、蓖麻油酸等，植物油主要含有維生素K、維生素E、鐵、鈣、鉀、磷等礦物質(zhì)、脂肪酸等。

2、動(dòng)物油即動(dòng)物油脂，是動(dòng)物的脂肪，供人類(lèi)食用的動(dòng)物油一般來(lái)源于牛、豬、魚(yú)等，可用于加工食物，令食物具有肉類(lèi)的鮮香。動(dòng)物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，動(dòng)物油具有促進(jìn)脂溶性維生素D、A、K、E等的吸收作用，動(dòng)物油中的膽固醇是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。動(dòng)物油的油脂可以增進(jìn)人們的食欲，與一般的植物油相比，有不可替代的特殊香味。