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燉雞湯要放入老姜和料酒，再加一些花椒、枸杞和蔥，最后出鍋的時(shí)候再放入少許的鹽即可。在燉湯的時(shí)候不要加入大料，特別是八角桂皮之類的，會(huì)讓雞湯失去原有的鮮味。燉雞湯可以再搭配的輔料有紅棗、人參、香菇，提鮮補(bǔ)充營養(yǎng)。

燉雞湯需要放什么調(diào)料

　　1、生姜

燉雞湯的時(shí)候一定要放的是生姜和料酒，生姜有去腥的功效，要在給雞肉焯水的時(shí)候和燉湯的過程中都放，選擇老姜效果會(huì)更好一些。

　　2、大蒜

放大蒜的原理和生姜比較類似，但是大蒜可以不放，大蒜中的大蒜素也是有清火解毒的效果。

　　3、料酒

加入料酒也有去腥提鮮的效果，料酒也是在焯水階段放就好，在燉雞湯的時(shí)候不用加入料酒了。

　　4、花椒

花椒屬于比較有爭議的一種調(diào)味料，許多人燉湯都愿意放，也有人覺得花椒太麻了，而且花椒味道重，會(huì)掩蓋雞肉本身的肉味，其實(shí)花椒只需要少放一些，或者選擇小藤椒。

　　5、輔料搭配

輔料就是我們經(jīng)常看到的，蘑菇、紅棗、枸杞、鵪鶉蛋這些都可以在燉雞湯的時(shí)候加進(jìn)去，讓湯汁味道和營養(yǎng)都更加豐富。