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梭子蟹存活率很低，如果是活的梭子蟹，我們可以先殺死，防止下鍋亂動，然后蟹蓋向下，冷水入鍋，蟹黃會在蟹蓋上慢慢凝固，這是為了防止流黃，驟然受熱會導(dǎo)致蟹黃順著縫隙流出，水開后10-12分鐘關(guān)火，這樣蒸出來的梭子蟹不斷腿也不流黃。

梭子蟹怎么清蒸不流黃

梭子蟹清蒸的時候蟹蓋向下才不會流黃，鍋里水也不要太多，沸水沒過蟹也會導(dǎo)致流黃，蒸制的時間可以根據(jù)蟹的大小來定，小點的蒸10分鐘就可以了，大點的可以增加幾分鐘，但是也不要別蒸太久，時間長就老了，而且蟹黃也會流出來的。

除此之外，我們在清洗梭子蟹的時候，很多朋友都喜歡把它泡清水里，這種做法會讓梭子蟹喝進去很多水，蒸的時候肚子里的水就會導(dǎo)致流黃，正確的方法應(yīng)該是一邊用刷子刷，一邊用清水沖洗，另外蒸蟹一定要蒸熟，有點生可能會出現(xiàn)腹瀉的情況。