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制作牛肉蓮藕餡要先手動將牛肉剁碎，過程中可加入蛋清、老湯或清水，再把蓮藕擦絲并剁碎，將它們和食鹽、醬油、味精、醋、油混合在一起攪拌均勻，然后用筷子朝著一個方向不停的對它進行攪拌，等到牛肉蓮藕餡的質(zhì)地不再變得松散之后就完成了。

牛肉蓮藕餡怎么調(diào)

　　1、剁餡

用刀將清洗干凈的牛肉剁碎，這樣手工剁的餡料通常比機器攪打出來的餡料口感更好，剁餡的過程中還可以往肉中加入適量的蛋清、老湯或清水，使肉餡的口感更好。將藕切成細(xì)絲之后，再用刀將它剁碎備用。

　　2、拌餡

先把剁好的牛肉和食鹽、醬油、味精、醋以及油混合在一起，將它們攪拌均勻之后再放入適量的蔥、姜、蒜和之前切好的蓮藕，再用筷子朝著一個方向攪拌餡料，直到餡料變得不再松散就可以了。

　　煮水餃時可以往水中加入三次冷水

餃子包好之后就可以將它放入沸騰的水中熬煮了，但是很多人都不知道餃子變成什么樣才算是已經(jīng)煮熟。其實我們只需要在餃子下鍋之后，于水再次沸騰時加入冷水，重復(fù)此操作三次之后餃子大多就已經(jīng)熟透了。