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牛米龍是牛的臀肉。牛米龍的肌肉纖維比較粗大，脂肪的含量低；牛里脊是牛里脊上的肉，也就是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛肉中比較嫩的部分。牛米龍瘦肉較多、肉質(zhì)比較細(xì)嫩、筋膜較少、表面有脂肪；牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉沒有半點(diǎn)的肥油。

一、牛米龍是牛哪里的肉

牛米龍是牛的臀肉，牛米龍的肌肉纖維比較粗大，脂肪的含量低，適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或者切片后在進(jìn)行爆炒。

二、牛米龍和牛里脊有什么區(qū)別

1、位置不同：牛米龍是牛的臀部的肉，而牛里脊是牛里脊上的肉，也就是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛肉中比較嫩的部分。

2、特點(diǎn)不同：牛米龍瘦肉比較多、肉質(zhì)比較細(xì)嫩、筋膜也比較少、表面有脂肪；而牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉沒有半點(diǎn)的肥油。

3、牛里脊的肉皮特點(diǎn)比較鮮明，一般在牛肉的肉皮上觀察能不能看到一些紅點(diǎn)，有紅點(diǎn)的相對來說肉質(zhì)比較次一點(diǎn)兒。

4、在一般情況下新鮮的牛里脊肉的脂肪部分會(huì)呈現(xiàn)出淡黃色或者稍微白一點(diǎn)兒的顏色，而稍微差一點(diǎn)的牛里脊肉的脂肪部分顏色會(huì)比較重，缺乏正常的新鮮牛里脊肉有的光澤，所以可以通過牛里脊的脂肪部分的色澤來分辨是不是新鮮好的牛里脊。

5、新鮮的牛里脊肉看起來比較有光澤，紅色也更加的均勻，如果牛里脊肉的質(zhì)量不太好，那么它的顏色可能會(huì)表現(xiàn)的重一些。

三、牛米龍是幾級牛肉

1、牛米龍是二級牛肉，適合用于煎、烤、炒等烹調(diào)技法。

2、牛肋骨肉是牛肋骨之間的肉，這一部分由于?；顒?dòng)少，肌肉的纖維比較細(xì)，所以比較嫩，屬于牛身上比較好的部位之一。

3、牛腱是牛大腿部分的肉，由于牛會(huì)經(jīng)?；顒?dòng)，所以這部分的肉肌肉纖維粗，而且還帶筋，脂肪比較少，非常有嚼勁，醬牛肉、鹵牛肉一般用牛腱來制作。

4、牛腩的部位有2種說法，一種指的是牛肚子上的肉，一種是指牛肋骨之間的肉，一般吃的牛肉面用的是牛腩。

5、牛柳指的就是牛里脊，者是牛身上一個(gè)比較好的部位，在牛腰脊柱的內(nèi)側(cè)，接觸內(nèi)臟的那一面。