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糯米和食用堿的比例為25:1最合適，一斤粽子需要用到25克的食用堿，在浸泡糯米的時(shí)候加入食用堿，或者等粽子包好之后用堿水浸泡一段時(shí)間。煮粽子要用小火慢煮3-5個(gè)小時(shí)，這樣煮出來(lái)的粽子味道和口感都會(huì)更好。

一斤粽子放多少堿

在粽子中放一點(diǎn)食用堿，可以讓粽子的味道更香一些，口感變得更軟糯，顏色也會(huì)比較好看。一般一斤粽子需要放25克的食用堿，糯米和堿的比例為20:1最合適，放多了可能會(huì)影響粽子的味道。

食用堿的用法有兩種，一種是在浸泡糯米的時(shí)候加入食用堿，讓糯米泡幾個(gè)小時(shí)，這樣更容易將糯米煮熟。另一種是等粽子包好了之后，再加入水中浸泡粽子，這樣粽葉也吸收了食用堿，煮出來(lái)的粽香味比較濃。

做好的粽子需要煮3-5個(gè)小時(shí)才能熟，并且不能加一次水一直煮，而是要少量多次的加水，每次都加一點(diǎn)水，等水快干了再繼續(xù)添加，這樣用小火慢煮幾個(gè)小時(shí)，粽子才能煮出香味的同時(shí)還能保證沒(méi)有生米的出現(xiàn)。