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青蟹屬于海蟹，海水污染比較嚴(yán)重，所以蟹膏會(huì)帶有苦味，而且未成熟的青蟹和生病的青蟹都會(huì)使蟹膏變苦，生病的青蟹最好是不要食用，其蟹膏就是苦澀的，而且不結(jié)實(shí)，浸養(yǎng)時(shí)間不夠也會(huì)導(dǎo)致青蟹的蟹膏味道發(fā)苦。

青蟹膏怎么是苦的

青蟹屬于海蟹，海水污染比較嚴(yán)重，海水中含有害物質(zhì)，蟹膏容易更加容易受到海水的污染，青蟹的蟹膏自然味道自然會(huì)有苦味。而且蟹胃就在藏在蟹膏中，沒有將蟹胃中發(fā)苦的食物排干凈，所以蟹膏中也會(huì)含有苦味。病蟹的蟹膏中也含有苦味，這種帶有苦味的蟹膏是不可以食用的，而且這樣青蟹是容易死的。

在挑選青蟹時(shí)盡量選活力很好的，要在干凈的水里養(yǎng)兩天，養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹膏就不會(huì)苦了。最好是每天都能換水，能清除螃蟹內(nèi)的食物殘留，保證食用口感。