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竹筍是一種特殊的蔬菜，屬山珍之一。它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清新、鮮美，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。筍有鮮筍，筍干，腌漬筍、罐頭筍等，被人們稱為優(yōu)良的保健蔬菜。對(duì)我國(guó)蔬菜周年均衡供應(yīng)起著重要作用。

竹筍為竹類植物地下莖上的芽胞發(fā)育而成。竹筍按日常商業(yè)消費(fèi)習(xí)慣分為大筍、中筍、小筍。

大筍個(gè)大、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，單個(gè)重在1公斤以上，最大鞋筍重可達(dá)5-8公斤，其優(yōu)良栽培種有毛竹（亦稱搪竹）、甜竹、粉單竹，麻竹等。大筍要求較好的栽培條件和精細(xì)的培育管理。

中筍類的單個(gè)重在0.2-1公斤，群體增產(chǎn)潛力大，主要良種有淡竹，早竹、凍竹筍等。

小筍單個(gè)重在0.2公斤以下，主要食用種有水竹、方竹、小山竹、實(shí)心筍等。

我國(guó)長(zhǎng)江中、下游地區(qū)主要栽培竹種為毛竹。毛竹筍的采摘，按生長(zhǎng)季節(jié)分為冬筍，春筍和鞭筍等。

按其植物學(xué)性狀分類，竹可分為單軸散生型，如毛竹、早竹；合軸叢生型，如麻竹、綠竹；復(fù)軸混生型，如茶桿竹屬。