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酥肉要用紅薯淀粉和面粉混合成面糊，裹起來炸才會(huì)酥脆。紅薯淀粉的作用除了有軟化嫩肉的效果，吸水能力也特別強(qiáng)，能夠?qū)⒆屗秩庹ǖ耐馑掷锬?。先將少量水和蔥姜泡出一些料水，料水與紅薯淀粉混合，打入兩個(gè)雞蛋，撒上一些面粉做成酥肉面糊裹在酥肉上。

酥肉用什么粉炸才脆

炸酥肉一般講究回鍋兩邊油炸，這樣炸出來的酥肉更脆一些。首先將肉條均勻的放在鍋里面，然后將炸定型的、顏色變得金黃的酥肉撈起來控油，等到所有酥肉全部油炸完畢，將火再關(guān)小一些，讓油溫降低一些，然后再倒入炸好的酥肉，炸30秒撈起。

酥肉就是要吃酥脆的口感，在油炸過程中最重要的就是制作表面的面糊了，面糊做的好壞直接影響到了酥肉的口感好壞。一般在酥肉腌制的時(shí)候，可以用食鹽、花椒和生姜末，以及料酒腌制。

面糊可以先拌好，直接將酥肉放進(jìn)去，也可以把酥肉和面糊放在一起腌制，這樣面糊也更加入味。將面糊和肉一起腌制的方法：

將適量的料酒倒入肉條，放入生姜末、雞蛋、鹽和花椒，最后放入紅薯淀粉和微量面粉攪拌均勻成糊狀，腌制30分鐘。