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蟹黃、蟹粉和蟹膏是有很大區(qū)別的，蟹黃是母蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，也有未排除體外的卵細(xì)胞，但它并不是蟹卵。蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，也有可能是脂肪。蟹粉是螃蟹經(jīng)過煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黃的統(tǒng)稱。

蟹黃蟹粉蟹膏的區(qū)別

　　蟹黃：蟹黃是母蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹黃不是母蟹的卵，蟹黃中含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其它的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。

　　蟹膏：蟹膏是公蟹的副性腺與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)志，蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體，蒸熟后，呈半透明狀，還有些黏。

蟹粉：蟹粉是將螃蟹煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黃的統(tǒng)稱，味道鮮美，適宜于多種烹飪用途。