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禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假單胞菌兩類，其中病原微生物又被叫做病原體，是一種可以入侵人體并引起感染，甚至引起傳染病的微生物，比如細(xì)菌、衣原體、病毒、真菌、原蟲等微生物便是病原微生物，而假單胞菌是一種需要氧的的革蘭陰性小桿菌，主要分布在土壤、水、食物和空氣中，常見的假單胞菌主要有銅綠假單胞菌、熒光假單胞菌以及惡臭假單胞菌，三者的區(qū)別在于銅綠假單胞菌能在42℃的環(huán)境中生長，但后兩者卻不行。

一、禽肉的微生物污染源主要有

1、微生物污染源的種類

禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假單胞菌兩類。

2、兩種污染源簡介

（1）病原微生物

①一般將能夠入侵人體并引起感染，甚至引起傳染病的微生物叫做病原微生物（病原體）。

②通常又可以將病原微生物分為三大類，第一類是非細(xì)胞型微生物，它沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，是由蛋白質(zhì)外衣包裹著核酸所構(gòu)成的，主要有病毒、朊粒等種類，第二類是原核細(xì)胞型微生物，它沒有核膜和細(xì)胞器，主要有細(xì)菌、衣原體、支原體、立克次體、螺旋體等種類，第三大類是真核細(xì)胞型微生物，它具有核膜以及復(fù)雜的細(xì)胞器，主要有真菌、原蟲等種類，其中細(xì)菌和病毒的危害性是最大的。

（2）假單胞菌

①假單胞菌是一種需要氧的的革蘭陰性小桿菌，屬于無核細(xì)菌，它廣泛分布在自然界中，一般會(huì)分布在土壤、水、食物以及空氣中。

②一般可以將它分為銅綠假單胞菌、熒光假單胞菌、惡臭假單胞菌等種類，而銅綠假單胞菌、熒光假單胞菌以及惡臭假單胞菌的區(qū)別在于當(dāng)溫度在42℃的時(shí)候，銅綠假單胞菌可以生長，但是熒光假單胞菌以及惡臭假單胞菌不能夠生長。

二、什么叫微生物的污染

1、含義

微生物污染是一種動(dòng)物性食品生物性污染，是由細(xì)菌與細(xì)菌毒素，霉菌與霉菌毒素以及病毒所造成的，同時(shí)微生物污染也是主要傳染性疾病的源頭，比如手足口病、禽流感等疾病的發(fā)生一般均與微生物污染有關(guān)。

2、如何預(yù)防微生物污染

（1）應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于人糞、畜糞的管理，若是需要將它用在農(nóng)田中，應(yīng)先用高溫堆肥、沼氣發(fā)酵等方法對(duì)于糞便進(jìn)行無害化處理之后再施用。

（2）而在日常生活中，不能夠吃不干凈的東西，應(yīng)勤打掃廚房的衛(wèi)生，對(duì)于老鼠、蒼蠅、蟑螂等會(huì)傳播細(xì)菌的動(dòng)物也需要及時(shí)消滅掉。

（3）針對(duì)一些得病的動(dòng)物，它們的肉是不能夠進(jìn)行出售的，避免疾病傳播。