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雞拔毛時(shí)的水溫以75-80℃為宜，浸泡時(shí)長以1-2分鐘為宜，若溫度過高，會(huì)導(dǎo)致雞的皮孔收縮，雞毛緊緊附著在雞皮上，難以拔除。殺雞方法：一只手抓住雞的翅膀和頭部，讓雞頭呈后仰狀態(tài)，然后使用菜刀在雞的脖頸上橫向迅速割一刀，接著將雞倒提放血，放血結(jié)束后，浸泡拔毛，然后沿著中線將雞開膛破肚，取出內(nèi)部器官，最后清洗掉血水。

一、雞拔毛要多少水溫

1、雞拔毛時(shí)，水溫以75-80℃左右為宜，浸泡時(shí)長以1-2分鐘左右為宜。如果溫度過高，會(huì)導(dǎo)致雞的皮孔迅速收縮，從而使得雞毛緊緊附著在雞皮之上，加大拔毛難度（強(qiáng)行拔毛，會(huì)損壞雞皮）。如果水溫過低，雞毛同樣很難拔掉。

2、宰殺好的雞在浸泡之前，可以預(yù)先使用30℃的溫水淋施雞的身體，浸泡過程中，可以使用筷子上下翻動(dòng)雞毛，保證雞全身的雞毛浸燙均勻且燙透毛根，方便后續(xù)的拔毛。

3、拔毛時(shí)，一只手?jǐn)€住雞的兩只翅膀，然后將剩下的雞毛逆著生長方向捋掉，期間速度要快。如果放涼后不好拔毛，可以將雞再次放入熱水中浸泡三十秒鐘左右，然后再重復(fù)拔毛。

二、殺雞的正確方法

1、一只手?jǐn)€住雞的翅膀，然后將雞頭攢入同一只手中，讓雞頭呈后仰狀態(tài)，露出脖頸。

2、將下刀處的脖頸上的雞毛拔掉，然后使用菜刀迅速橫向割一刀（切忌不能豎著割），再將雞倒提起來進(jìn)行放血（倒提時(shí)，雙手用力僅僅抓住，避免雞垂死掙扎）。

3、放血結(jié)束后，將雞放入提前準(zhǔn)備好的熱水中浸燙，并使用筷子撥動(dòng)雞毛，保證浸燙均勻，最后快速將雞毛拔除干凈。如果有較細(xì)的絨毛不方便拔除，可以使用噴火槍將其燎掉。

4、拔毛結(jié)束后，沿著雞的中線將雞開膛破肚，并將內(nèi)部的器官取出。

5、將雞清洗數(shù)遍，洗去附著的血水即可。