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豆角又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。

形態(tài)特征

一年生纏繞、草質(zhì)藤本或近直立草本，有時頂端纏繞狀。莖近無毛。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉披針形，長約1厘米，著生處下延成一短距，有線紋；小葉卵狀菱形，長5-15厘米，寬4-6厘米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時淡紫色，無毛。

總狀花序腋生，具長梗；花2-6朵聚生于花序的頂端，花梗間常有肉質(zhì)密腺；花萼淺綠色，鐘狀，長6-10毫米，裂齒披針形；花冠黃白色而略帶青紫，長約2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2厘米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎；子房線形，被毛。

莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5-70（90）厘米，寬6-10毫米，稍肉質(zhì)而膨脹或堅實，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色。花期5-8月。

分布范圍

原產(chǎn)于印度和緬甸，主要分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。

中國各地常見栽培。全球熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培。

種植技術(shù)

肥水管理種植

豆角應(yīng)選肥沃、疏松，2～3年內(nèi)未種過豆類的壤土或沙壤土。播種前10天667平方米施腐熟有機(jī)肥3500千克，結(jié)合施氮磷鉀復(fù)合肥50千克，施肥后隔4～5天翻耕一次，使肥料與土壤充分混合。

為了進(jìn)一步提高豆角的質(zhì)量建議廣大菜農(nóng)使用一些微生物肥料如金寶貝微生物菌肥混作基肥，因為微生物菌肥可以提高基肥的利用效率，并且其分泌的生長素會促進(jìn)苗木生長。有機(jī)肥一般以追腐熟的人畜糞為宜,但是自己腐熟的人畜糞便有可能導(dǎo)致腐熟不完全而燒苗，所以我們建議廣大菜農(nóng)使用如金寶貝有機(jī)肥發(fā)酵劑等商業(yè)的腐熟劑來自制肥料，這種腐熟的肥料不會燒苗，而且容易被植物利用。果實生長期其需肥水較多,葉面可噴施2次磷酸二氫鉀,結(jié)合追肥的同時進(jìn)行澆水。

播種育苗

春豆角大棚促成栽培一般于3月上中旬播種，催芽播、直播均可，株行距20厘米×40厘米，每穴播種子3～4粒，種子播下覆蓋地膜，并蓋好大棚膜保溫，直至出苗。苗期的水分管理以控為原則。直播于苗床的澆足底水后可不再澆水；營養(yǎng)缽育苗的可在土壤干燥時適量澆水。特別是定植前7 天～10 天不要澆水，以使幼苗健壯、老練。早春育苗苗齡一般25 天～ 30 天，豆角壯苗的標(biāo)準(zhǔn)是初生葉和真葉大，深綠色，節(jié)間和葉柄短。定植時選晴天中午，先開溝灌水，待水滲下后栽苗；或先開溝栽苗后灌水。無論哪種定植方法，灌水量都不要過大，以濕透土坨為準(zhǔn)，以免降低地溫，栽后上面覆蓋干土。穴距40 cm～50 cm，用塑料繩吊蔓。

日常管理

豆角一旦出苗頂膜，就要白天多通風(fēng)換氣，晚上蓋好棚膜保溫。遇霜凍，大棚內(nèi)再套小拱棚。在植株枝蔓長20厘米以上時，應(yīng)搭好支架，并逐漸引蔓上架。植株開始結(jié)莢后，用人糞尿薄施

1～2次，結(jié)莢盛期要加大追肥量，同時葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀溶液，防治早衰。4月下旬后，氣溫明顯回升，可揭去大棚膜，以利于田間操作。

病蟲害防治

豆角主要有煤霉病、銹病、蚜蟲、豇豆莢螟等病蟲害。煤霉病可在發(fā)病初期用50%甲基托布津，或50%多菌靈防治。銹病可用50%粉銹寧可濕性粉劑1000倍液噴霧，隔7天左右噴1次，噴2～3次。蚜蟲可用10%菊馬乳油1500倍液，或10%吡蟲啉2000倍液防治。豇豆莢螟可用50%辛硫磷1000倍液，或21%滅殺斃4000倍液，隔7～10天一次，藥液均勻噴施在葉片、花蕾上。

病蟲防治

豆角在開花結(jié)果期，容易遭受豆角蚜蟲，豆角蝽象、豆角斑馬等害蟲為害。怎樣除治豆角害蟲呢？

豆角蚜蟲。主要是食豆角葉綠素，影響光合作用，使豆角生長不良而影響結(jié)果。除治方法：用40%樂果乳油800倍液，或4.5%高效氯氰菊酯1500倍液，于晴天上午露水干后或下午至太陽落山前噴殺。 豆角蝽象。此害蟲以刺吸式口器吸食豆角幼果嫩汁，使被害的豆角生長發(fā)育不良，干癟瘦小，品質(zhì)低劣，不堪食用。人工捕捉：可利用豆角蝽象的假死性，在清晨或傍晚，搖動豆稈，在豆角蝽象假死落地時捕殺。藥物除治：用對人畜安全無毒害，高效低毒的農(nóng)藥25%中科美鈴1000～1500倍液，于晴天傍晚噴殺。也可用4.5%高效氯氰菊酯1500倍液，于晴天下午至黃昏噴霧。

豆角斑馬。此害蟲專門啃食豆角花朵，使豆角花而不實。人工捕殺：在早晨露水未干前或黃昏，戴上膠手套捕殺。在捕殺豆角斑馬時，千萬別讓其液汁濺到皮膚上，否則，會引起皮膚過敏起水泡。藥物除治：用25%中科美鈴1000～1500倍液或90%敵百蟲800倍液，于晴天上午露水干后或傍晚噴殺。

選購技巧

1.質(zhì)量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質(zhì)量就較差。

2.扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時治療，大多數(shù)病人在2-4小時內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好！

3、豇豆，一年生纏繞草本，無毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ?，兩面無毛，側(cè)生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距?？偁罨ㄐ蛞干?；萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達(dá)40厘米?；ü?—9月。

營養(yǎng)價值

中醫(yī)認(rèn)為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)顯示，其蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。

當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時，就會加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強(qiáng)的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對比研究結(jié)果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強(qiáng)。