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小麥粉是淀粉嗎（自發(fā)小麥粉是淀粉嗎）

更新時間：2023-03-26 05:02:52作者：未知

小麥粉是淀粉嗎（自發(fā)小麥粉是淀粉嗎）

小麥粉是淀粉嗎

回答小麥粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，所以小麥粉不是淀粉。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，一般在11%以上，高的可達15%-20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質(zhì)，因此用小麥粉可制成獨特品質(zhì)和風味的食品。

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