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燉雞如果是為煲湯，時間在1個小時即可，如果是三黃雞只需要燉30-40分鐘，如果是老母雞，需要小火燉2-3個小時才包子肉質(zhì)熟嫩。燉雞之前先用大火將湯水煮沸騰后，再用小火慢慢煨燉。燉雞不可以用大火燒，會讓雞肉變柴變老。

燉雞燉多長時間

燉雞的時間根據(jù)不同的雞肉來決定，如果是三黃雞，屬于幼嫩的雞，肉比較嫩容易熟，一般燉三四十分鐘即可，雞肉軟爛可口，想要喝雞湯就燉一個小時左右。

燉雞有技巧，最好是解凍過的雞再進行燉，活雞宰殺以后適合紅燒著吃。最好選擇冰凍3-4小時的雞進行解凍燉湯，這個時候肉質(zhì)是最香嫩的，而且冷凍可以讓剛剛宰殺的火雞細菌被殺死。

燉雞之前還要將雞肉焯水，任何肉類燉湯都應(yīng)該將主料焯水，在開水中煮一下后不僅可以去掉生腥味，還可以清潔血水、多余油脂以及骨頭碎渣等。雞肉焯水是需要在溫水的時候(50攝氏度)下鍋，煮7-8分鐘即可，隨時翻動，開水下鍋煮5分鐘即可。

　　調(diào)料的加入

除了需要煮出味的調(diào)料，比如生姜、大蔥、蒜需要剛開始燉湯的時候就加入，其余的調(diào)味料比如雞精、鹽一定是出鍋的時候再加入。

如果燉雞還要加入其它的食材，比如蘑菇、山藥等，一般是在燉雞結(jié)束前半小時加入，輔助食材通常都是屬于蔬菜類食物，不需要太早加入。